Instruktioner til Surdejsstarter

Sådan Vedligeholder Du en Surdejsstarter

(Udfør disse trin, når du skal bage brød eller hver 2. uge for at holde din surdejsstarter sund.)

1. Start med 15 til 30 gram surdej. Tilsæt surdej, mel og vand i forholdet 1:3:3. Bland godt. Placer en elastik rundt om glasset for at markere blandingens niveau. Stil det et varmt sted i 2-4 timer.
   .
2. Efter 2 timer skal du kontrollere, hvor meget surdejen er hævet. Brug elastikken til at markere det nye niveau for blandingen. Gentag denne kontrol, indtil blandingen er holdt op med at hæve. Du skal bruge din blanding, når den har nået sin maksimale højde.
   .
3. Når blandingen er i maksimal højde, skal du fjerne så meget som nødvendigt til dit brød og kassere alt undtagen 30 gram af blandingen. Dæk den resterende blanding løst til og stil den i køleskabet.

Billeder

15g Surdejsstarter

15g Surdejsstarter + 15g Mel

15g Surdejsstarter + 45g Mel + 45g lukent vand

0 time

2 timer

6 timer

6,5 timer, surdejsstarter har toppet og begynder at falde

Efter at have fjernet 115 gram til bagning, sættes den resterende surdejsstarter tilbage i køleskabet.

Sådan Genoplives en Tørret Surdej

1. Genhydrering - Bland 10 gram tørrede surdejsflager med 30 gram lunkent vand (30°C) i et rent glas. Rør godt rundt og lad det stå i et par timer, indtil flagerne er helt opløst.
   .
2. Første fodring - Tilsæt 30 gram hvedemel eller fuldkornsmel til den opløste blanding. Rør grundigt, indtil der ikke er nogen tørre klumper, læg låget løst på, og lad det stå ved stuetemperatur (21°C til 24°C) i 24 timer.
   .
3. Hold øje med tegn - Tjek glasset efter 24 timer. Du vil måske se små bobler, eller blandingen ser helt stille ud. Fortvivl ikke, hvis den ikke hæver endnu; vildgæren er bare ved at vågne op.
   .
4. Anden fodring - Kassér alt på nær 30 gram af din surdej. Tilsæt 30 gram frisk mel og 30 gram lunkent vand. Rør godt, læg låget løst på, og lad det stå i endnu 24 timer.
   .
5. Daglig rutine - Gentag processen med at kassere og fodre (forholdet 1:1:1 af surdej, mel og vand) hver 24. time. Ved dag 3 til 5 bør surdejen fordoble sin størrelse inden for 4 til 8 timer efter fodring og dufte behageligt syrligt.
   .
6. Klar til bagning - Når surdejen regelmæssigt fordobler sit volumen og er fuld af store bobler, er den fuldt aktiv og klar til at bage brød.